Óleos oxidados tornam-se prejudiciais ao nosso organismo. Algo semelhante acontece com as proteínas, que apresentam uma estrutura tridimensional original que, se alterada, pode interagir negativamente com a Saúde.
Cada proteína tem formas específicas que funcionam como uma chave que se encaixa em receptores selecionados; quando esta estrutura se altera, esse encaixe não acontece perfeitamente e os processos de regeneração celular são afetados. A proteína desnaturada perde sua característica natural, original, e, portanto, boa parcela dos seus benefícios, e passa a apresentar alguns problemas e até mesmo riscos severos para a saúde.
No caso dos suplementos de Whey Protein (soro do leite), isto é de extrema importância.
Existem basicamente três tipos de extratos proteicos disponíveis no mercado.
O primeiro é o concentrado, que contém aproximadamente 80% de proteína e outros elementos (alguns ativos e benéficos, como a lactoferritina), o isolado, basicamente não contém outros elementos além da proteína, chegando a conter mais de 90% de proteína, e em seguida temos a versão hidrolisada, que foi filtrada de todos os outros elementos e foi quebrada a partir de um procedimento chamado hidrólise. Ela é ofertada como uma proteína de absorção mais rápida e eficiente, e é portanto a mais cara.
A menos que você seja um atleta de nível olímpico, a diferença em termos de “eficiência” destes suplementos para qualquer aspecto de seu desempenho esportivo ou construção corporal é, de acordo com os principais especialistas, absolutamente irrelevante. Então a primeira sugestão é não pagar mais caro por algo que não faz diferença na prática.
Entretanto, a proteína hidrolisada não é superior… oferecendo até mesmo efeitos colaterais indesejáveis.
O método de hidrólise utiliza ácidos que quebram a proteína integral em aminoácidos, deixando-os em suas formas livres. Dentro da estrutura natural, os aminoácidos são metabolizados no fígado e liberados gradualmente para os locais em que serão utilizados, mas em sua forma livres são rapidamente absorvidos na corrente sanguínea.
Essa absorção rápida desequilibra o organismo e no caso específico de dois deles, o ácido glutâmico (ou glutamato) e o ácido aspártico (componente do aspartame), isto pode ser especialmente nocivo. Ambos são conhecidos como “excitoxinas” e podem gerar reações diversas, desde diarreias e dores de cabeça até problemas cardíacos sérios, dependendo da sensibilidade de cada um, e ao se acumularem no cérebro vão danificando os neurônios, podendo até mesmo matar as células cerebrais.
Temos receptores de glutamato pelo trato digestivo e em diversas áreas do corpo, e quando seus níveis aumentam no sangue, estes receptores são rapidamente acionados, causando reações imediatas que, por ocorrerem com frequência após refeições em restaurantes de comida chinesa (que utilizam muito glutamato monossódico) ficaram conhecidas como “síndrome do restaurante chinês”. Esta sensibilidade se agrava quando há deficiência de magnésio, algo extremamente comum hoje em dia.
Um concentrado proteico não aumenta o nível de glutamato no plasma sanguíneo, já uma proteína hidrolisada pode elevar em até 20 vezes a concentração de glutamato no sangue. Isto está muito longe de ser saudável ou desejável.
Além destes problemas, o processo de hidrólise das proteínas produz agentes potencialmente cancerígenos, como diversos tipos de cloropropanois, que são contaminantes graves, reconhecidos por órgãos de saúde e fiscalização (como a Anvisa) como altamente tóxicos.
Assim, a sugestão de meus professores e orientadores é: se você gosta de utilizar este recurso nutricional (whey protein), busque a forma mais integral – o extrato concentrado, obtido de vacas que se alimentam de sua dieta natural e vivem um estilo de vida sustentável e ecológico.
Referências:
http://americannutritionassociation.org/newsletter/review-excitotoxins-taste-kills
Cloropropanóis:
http://apps.who.int/iris/handle/10665/41742 contém monografia toxicológica de dois tipos de cloropropanóis (3-cloro-1,2-propanediol e 1,3-dicloro-2-propanol), que são subprodutos tóxicos do processo de hidrólise, contidos nos extratos proteicos vegetais hidrolisados)
http://link.springer.com/article/10.1007/BF01135595
http://www4.anvisa.gov.br/base/visadoc/CP/CP[2729-1-0].PDF
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23712097
Ácido aspártico
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1269876/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1269876/pdf/biochemj01080-0054.pdf
http://www.wnho.net/aspartame_brain_damage.htm
Sob a forma de aspartame:
www.lightenyourtoxicload.com/wp-content/uploads/2014/07/Dr-Walton-survey-of-aspartame-studies.pdf
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01480540802390270
http://ajph.aphapublications.org/doi/abs/10.2105/AJPH.2005.083782
http://www.nature.com/nature/journal/v227/n5258/pdf/227609b0.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6152304
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8246307
http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01260907
http://annals.org/aim/article/700232/aspartame-lnduced-urticaria
http://www.rense.com/general70/duut.htm
Possível efeito cancerígeno:
http://www.jstor.org/stable/3436681?seq=1#page_scan_tab_contents
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1964906/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8939194
http://jnen.oxfordjournals.org/
Dores de cabeça e efeitos no cérebro:
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1526-4610.1989.hed2902090.x/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6204522
www.newmediaexplorer.org/sepp/aspartamebrain.pdf
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378427400001880
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16129618
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2667892
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http://jn.nutrition.org/content/116/3/356.short
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8246307
www3.interscience.wiley.com/journal/119449495/abstract
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1526-4610.1989.hed2902090.x/abstract
http://www.drcordas.com/index.php
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1979655
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1526-4610.2001.01164.x/abstract
Perigo para crianças: http://www.rense.com/general70/duut.htm
Ácido glutâmico (glutamato livre)
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/08989629908573933
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1526-4610.1991.hed3102107.x/abstract
http://link.springer.com/article/10.1007/BF02815405
http://health.insights2.org/MSG.html
http://americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers
Sob a forma de glutamato monossódico
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24769037
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22143495
https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/a?dbs+hsdb:@[email protected]+580
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5778021
http://cep.sagepub.com/content/30/1/68.long
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3312372
http://cep.sagepub.com/content/30/1/68.long
Livro: Excitotoxins: The Taste That Kills ; Dr. Russell Blaylock
Ninoska jonov
Informações extremamente importantes. Obrigada por dividir !!!
Shirley Vitorino
Flávio , parabéns pelos seus artigos. Sempre bem escritos e muito esclarecedores. É sempre um prazer aprender com seus ricos conteúdos.
Grata
Shirley Vitorino
Neide carmo
Maravilhoso mesmo! Que bom, pois já tenho problema em usar algo industrializado e agora com essa informação, descartado. Obrigada.
Rossana
Bom dia, Flávio! Grata pela informação. Gostaria de saber se o mesmo vale para o colágeno natural hidrolisado.
Rosemari Rehbein Lemes
Eu tenho a mesma dúvida!
Marcia Chaves
Excelente artigo! Obrigada!
Guiomar Rey
Bacana ,vou começar usar proteína vegetal,obrigada.
Alessandra
Flávio, gratidão por compartilhar… De fácil entendimento e rico em detalhes!!!
Cristiane Salles
Bom dia fiz cirurgia bariátrica , o médico receita 30 de proteína hidrolisada por dia ,gostei muito das informações …No meu caso qual seria a melhor sugestão ?
Cristiane
Olá minha xará…eu tbm tenho cirurgia bariátrica e tenho dificuldade de encontrar informações nutricionais para o nosso caso…tbm gostaria de saber qual a melhor sugestão? Abraços…
Jussara
Bom dia! Gostaria de saber se proteína hidrolisada é o mesmo que colágeno hidrolisado.
Neila Myrria Myrria
Oi Flavio muito esclarecedor o seu artigo, isso vale tb para o colágeno hidrolizado?
Obrigada!!
Eliete gregio arantes
Flávio, adimiro muito seu trabalho e seu interesse de sempre adquirir mais conhecimentos para transmitir para nós.
Muito obrigada pelo esclarecimento do whey proteín.
Liana Ramos
Bom dia!!! Quanto a proteína isolada, então, não teria problema??
Rosemary
Informações relevantes, colocadas de forma clara e objetiva, sustentadas por seus estudos e intensa pesquisa . Gratidão imensa por compartilhar conosco!
Márcia
Flávio! Muito obrigada pelas informações. Se eu entendi, este mesmo raciocínio se aplica para o colágeno hidrolisado?
Bjos
Magda Bernardes
Agradecida, pela informações relevantes. Ótimo dia!!!
Cideni Policastro
Obrigada Flávio pelo artigo esclarecedor !Eu consumi por muito tempo a proteína hidrolisada de soja ,depois que assisti suas aulas ,substitui pela quinoa e chia .
Alice
E tem outro agravante silencioso á respeito, será mesmo que a necessidade proteica de cada um é algo para se encontrar em colheres de pó de Whey. O processo para cada organismo deve ser investigado. metabolicamente falando existe funções para cada macronutrientes, e ultrapassar ou ignorar lipídieos, carboidratos só dando espaço para proteínas pode ser uma bomba relógio diante de organismos tão diversos
grata pelo artigo, é uma grande e rica discussão
Nivaldo
Obrigado Flávio ,muito bom saber sobre Whey Protein e Proteina hidrolizada
ALESSANDRA PETERLINI PAGAN
OLá Flávio,
Muito obrigada pela orientação. Contudo gostaria de saber qual, onde adquirir o Whey recomendado. Estou passando por uma fase de pós recuperação de cirurgia de ligamento de joelho e perdi muita…muita massa muscular e meu ortopedista recomendou o uso de Whey ( não consumo carne vermelha, apenas as vezes frango, peixe e ovo). Por favor você pode me ajudar? Aguardo. Obrigada!!!
Diogo Zanzanelli
Boa Tarde Flávio!
Preciso tirar uma dúvida, neste caso quem tem Síndrome do Intestino Irritável, e não se adapta ás proteínas do leite, como faz? Segundo uma nutricionista funcional que me atendeu, eu posso tomar somente a Whey Hidrolisada, caso contrário, eu tenho diarréias e não consigo ganhar peso e massa muscular. Realmente me senti muito melhor após mudar para a Hidrolisada, o que devo fazer neste caso? Como obter um fonte protéica de qualidade que não cause reações? Lembrando que já sigo a dieta paleolítica.
Grato pela resposta.
Flávio Passos
Oi Diogo!
Cada caso é um caso. Aqui explico que para uma pessoa normal não vale a pena pagar mais por algo que não faz grande diferença.
Mas se é a única opção para você, use. Eu apenas sugiro alternar com proteínas vegetais para minimizar o efeito do ácido glutamico livre explicado no artigo.
Abraços!
Natália
Muito obrigada por esclarecer a questão Flávio, e compartilhar sua pesquisa.
Namastê
Margaret Oliveira
Flávio as suas informações são maravilhosas e a sua atitude de compartilhar o seu conhecimento é indiscutível! Quanto ao colágeno hidrolisado em pó (peptídeos de colágeno bioativos) o que você acha??
Clodoaldo de Camargo Pipino
Gostei muito do artigo
Karla Nunes de OLIVEIRA
Olá Flavio
Muito esclarecedor. Adorei saber.sempre tive duvidas a respeito
E no caso do colageno????
O organismo realmente absorve o colageno???
Um grande abraço!
Obrigada por contribuir com minha saude
Diego
Uma professora minha da universidade disse uma vez, que quando você ingere colágeno de forma externa (como no caso de comprimidos e cápsulas), como o colágeno é proteína, ao ser digerida no organismo , ele vai ser degradada em aminoácidos , e esses aminoácidos NÂO necessariamente vão formar o colágeno no seu organismo, possa ser que eles vão fazer outras finalidade, porque são afinal de contas aminoácidos, e podem ir para onde o corpo estiver mais precisando. Até porque já temos uma produção endógena de colágeno. E nosso organismo não armazena proteína.
Gabriel
Tenho uma dúvida quanto às proteínas hidrolisadas de origem vegetal. Sou vegetariano e, de vez em quando, utilizo proteína isolada de ervilha, ou de arroz, ou misturas delas com outros vegetais. Mas, até onde sei (por perguntas mesmo, nada aprofundado), todas são hidrolisadas. Se for verdade… E aí, haveria problema em continuar consumindo proteínas hidrolisadas de origem 100% vegetal?
Margarete
Esclarecedor, adorei saber!!! Muito bom dividir conhecimento!
Diego
Muito bom Flávio,
Adorei o artigo, como estudante de nutrição, daqui uns anos irei vê esses questionamentos sobre qual melhor ou em que situação usar por meio das pessoas na prática profissional .
Paula
Obrigada Flavio, por ter compartilhado esse artigo. Fui em uma loja de suplementos e me indicaram a hidrolisada, mas vou parar de tonar amanhã mesmo. Na sua opinião qual seria a melhor?
Elisa Ferreira
Ou você pode não consumir whey, que é um dos componentes do leite materno dss vacas, e com isso parar de bancar uma indústria desnecessária e cruel. Beijos de luz, larguem esse pó da crueldade.
Iolanda
Estou aprendendo bastante !
Gustavo
Eu acho bacana, escrever algo de tamanha importância carregados de erros acidentalmente intecionados.
Precisa revisar suas literaturas.
Ácido Aspartico (aspartame) falso
Glutamato (msg) falso
Eliane
Obrigada pela informação Fabio.
Ingrid Schumacher
Flavio, obrigado pelo envio. Adoro suas receitas e esclarecimentos importantes. Gratidão.
Patricia
Excelente matéria Flavio .
No entanto preciso de uma orientação fiz uma cirurgia bariatrica já tem seis meses e a nutricionista me receitou gelatina Hidro Lizarda.
Gostaria de saber sua opinião e sugestão quanto a referida gelatina .
Debora Martins da Silva
Obrigada! E o colageno?
Maria Aparecida
Gostaria também de saber quanto ao colageno hidrolisado e a proteína vegetal como suplemento.
Suas informações sempre são muito oportunas e ajudam muito na hora de decidir o que vamos ingerir.
Muito obrigada!
Danielle
Ótima matéria. Muito bem escrito ! Obrigado pelas informações
Vera Cence
Lendo o artigo me acorreu uma dúvida, o mesmo acontece com o colágeno?
Existe o hidrolisado e o não hidrolisado, e alguns médicos até recomendam o hidrolisado, pois dizem que o organismo absorve mais rápido.
Eneida Oliveora
A minha dúvida também é quanto ao colágeno hidrolisado.
Lucíola
Flávio, muito grata pelas informações. você é meu guru gastronômico.
Também gostaria de saber sobre o colágCostaeno hidrolizado.
juliana
Ótimo artigo
Flavio, o que vc indicaria para suplementar durante o ciclismo?
Silvio Roberto
Muito bom! cada postagem um banho de esclarecimento.
Marly Barroso de SOUZA Conhecimentos e agradecimentos.
Amando seus ensinamentos. Outro assunto; O SAL DE EPSON É O MESMO QUE O SAL AMARGO? Veio ao meu conhecimento q. banhar-se em banheira c. água morna e o sal de epson por 20′ minutos nos aliviamos de toxinas. É verdade? Agradeco seus esclarecimentos profícuo, sou leiga ,tenho gana em conhecimentos. Forte Abraco.
Sandra Reis
Bom dia Flávio, adoro seus produtos, sua forma de trabalho e recomendo para meus pacientes consumirem dos seus produtos . Meu respeito e admiração por vc.
Gostaria de colocar uma posição minha enquanto nutricionista. Todas as proteínas precisam sim ser hidrolisadas para serem absorvidas e são os aminoácidos que formam essa proteínas que cumpriram suas funções no nosso organismo, tal como dito no artigo publicado por vc. Porém não podemos generalizar que as proteínas hidrolisadas de nada servem ou que nos trazem malefícios, muitos indivíduos têm incapacidade de digestão proteíca, seja por disfunções enzimáticas, físicas ou estruturais, e para esses, essas proteínas hidrolisadas são fundamentais, inclusive para bebês intolerantes ou alérgicos, elas são vitais. Como tenho vários pacientes que tem contato com seus produtos e artigos, muitos questionaram comigo essa publicação. Sugiro que, se possível, fale da individualidade bioquímica, isto é, cada caso é um e temos que tratá-lo de acordo com a bioquímica de cada indivíduo.
Do mais, parabenizo pelo trabalho maravilhoso que vc faz!
Grata, Sandra Reis
Ana Macedo
Obrigada pela informação.
Evely Nunes
Flávio, muito obrigada por tantas informações . Mas gostaria de saber sobre o colágeno ydrolizado , tenho 64 anos e tomo 10 mil todos os dias ,é prejudicial? Obrigada des de já , beijos
marcia matos de jesus
gostaria de saber também sobre o colágeno hidrolizado……. muitas perguntas sobre ele aqui mas não tivemos resposta. Grata.
Gustavo
Muito obrigado! Um consumidor comum jamais imaginaria esses efeitos colaterais.
claudia
Flávio,
parabéns pelo profissionalismo e pela riqueza de seus conteúdos !
Dirley
Flávio, minha gratidão por suas valiosas orientações.
ANDER
A gordura refinada de coco babaçu é saudável?
CRISTIANO BARBOSA SANTOS
Texto marqueteiro e com objetivo indireto de venda de produto. Ou Ninguém percebeu o pote de proteína no final do texto???
Rogerio Lopes
Boa Tarde Flávio.
Durante a hidrólise do colágeno acontece o mesmo processo que acontece com a proteína hidrolisada? As substancias nocivas também se originariam no colágeno hidrolisado?
Obrigado
Barbara
Flávio, e no caso de quem fez a bariátrica com o desvio de intestino? Compensa usar o whey isolado ou tenho mesmo que usar o hidrolisado?